つくりかた
- 鰤の水気をペーパータオルなどで拭きとる。
- 大根を厚くいちょう切りにし、米のとぎ汁でさっと下茹でする。
- 生姜をスライスし、長葱は青い部分を残し白い部分は白髪葱にする。
- 調味料を合わせて鍋に入れ、スライスした生姜を加える。さらに大根を入れ落し蓋をして火にかける。
- 別の鍋で水を沸騰させ葱の青い部分と生姜を入れる。さらに鰤をさっと通し臭みを抜く。
- 大根がやわらかくなったら、鰤を加え10分程煮る。
- 火からおろし、30分程置き味を染み込ませる。
- お皿に盛り付け、白髪葱を飾ったらできあがりです。
材料
鰤 |
400g |
濃口醤油 |
小さじ2と1/2 |
大根 |
1/4本 |
三温糖 |
小さじ1 |
生姜 |
ひとかけ |
酒 |
小さじ2 |
長葱 |
1本 |
みりん |
小さじ2と1/2 |
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出汁 |
160ml |